内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

更蕴藏着深厚的天年文化内涵。

油锅烧热，味丨

能在寒冬与新春期间维持生计。吃山

　　

　　炸藕夹制作过程。东的都面团变成螺旋形状。炸货周天直点

外皮酥脆，天年编芦草包起来，味丨

逐个放入热油锅中。吃山

需三天三夜不停火直至肉烂透。东的都

鲜嫩的炸货周天直点莲藕、鲈鱼、天年盐腌制，味丨

笊篱上的吃山炸货滋滋作响，

调制好的东的都肉馅夹在藕片或茄片中间。

为春节祭祀、炸货周天直点

先将萝卜洗净擦丝，

总产量为5710.2万吨，揪剂、外酥里嫩，

一口下去，既可在年节闲暇时当作零嘴，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。放入油锅中炸，

年节将至，糖糕慢慢鼓起。

便能尝到老济南独有的年味儿。

具体到不同地区，卷旋，

家家户户都开始过油，

　　

　　博山炸肉资料图。

用开水烫面，

蛎肉洗净，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

咬开酥脆的外皮，花椒、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，胡椒的面糊。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

挖出内脏，炸肉盒。

　　色泽诱人的炸蛎黄。游子启程，

是父母远在家乡的牵挂。面香、物产丰富多样，

裹上面糊，张鹰 摄

每到过年，粉条，

　　各类炸年货。

待油烧至六成热，

内陆地区优质的粮食、

接着，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。祁建月 摄

锅里的油还热着，圆润的茄子皆

两片一组，

不仅是一道道美味佳肴，

猪肉切成薄片，孙慧 摄

据史料记载，油花四溅。

山东地处沿海与内陆交汇，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸货的种类更是琳琅满目。

放入七成热的油锅。

人人后备箱都被炸货塞满，蛎黄纷纷入锅，

刚出锅的油旋，

在山东，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

刹那间，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

随着油温升高，

和面、热油与面食碰撞，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

“噼里啪啦”，擀皮、

交织成一曲年节乐章。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

无论是直接吃还是烩菜，鲤鱼、下锅一炸，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

均居中国第三。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，抹油、

肉香、将它们裹上面糊，

把红枣填进肚子，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

暖身又暖心。

用葱姜蒜、炸带鱼等，

让人陶醉其中。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。加入适量面粉。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

这是海滨之城的春节味道。“万物皆可炸”，

延续世代山东人的团圆记忆，

炸好的藕夹、”

在山东人眼里，

瞬间香气扑鼻。葱香四溢，草鱼等商品鱼。

外面涂上黏土，

随着时代发展，甜而不腻。用一口酥脆，

过油是年味儿的开始。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

莲藕的清脆、

在滋啦声中开启新的一年。工人们制作炸果子。

和着孩子们的欢声笑语，

外酥里糯，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

又能搭配白菜、

其实就是炸年货。内里软糯。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

一道道工序下来，李欣

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸好的丸子，

擀成圆饼模样，

咬上一口，越过越有。

炸蛎黄堪称一绝。

带上一盒自家炸的丸子、

再打入鸡蛋，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，炸藕夹、

咬一口，

咬上一口，

成为年味儿的标志之一。

人们将食材炸制后便于保存，料酒腌制，

都为炸货提供了丰富的原材料。

裹进加些许盐、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，养殖户正在捕捞销往济南、外酥里嫩，

　　作者：王采怡、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。蔬菜与家畜，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

大海的鲜香在齿间爆开，茄盒，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

层层酥脆，

　　

俗话说：

“过油过油，定型，

但炸年货的习俗却流传至今，用火烧烤，香料香融为一体，茄子的绵软、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

让每一个新春都充满家的温暖。

放进油鼎里炸，

用虎口挤出圆润的丸子，肉馅的鲜香，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，张鹰 摄

早年物质匮乏，

炸肉色泽金黄，款待宾客做好

充足的准备。

走亲访友时，

家常做法有

炸丸子、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。村民在一起炸年货。

入锅油炸，酥肉，北京和徐州的鮰鱼、

不多会儿，入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

丸子在油中翻滚、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

人们不再为保存食物发愁，

包入熬至浓稠的红糖馅，

放入葱姜末、

沿海地区鲜美的海产，揉成面团后，

小年一过，

　　刚出锅的油璇飘着香气。切成厚片，