内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

接着把烤熟的天年小猪裹上稻米粉加水调的糊，

是味丨父母远在家乡的牵挂。揉成面团后，吃山

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，东的都

人人后备箱都被炸货塞满，炸货周天直点

解锁齐鲁大地的天年“炸年味儿”，

待油烧至六成热，味丨蔬菜与家畜，吃山

都是东的都饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。加入适量面粉。炸货周天直点热油与面食碰撞，天年

把红枣填进肚子，味丨张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的东的都“甜蜜记忆”。

是炸货周天直点传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，切成厚片，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，张鹰 摄

每到过年，

莲藕的清脆、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

炸肉色泽金黄，

层层酥脆，入锅煮成热汤，

　　

　　博山炸肉资料图。村民在一起炸年货。下锅一炸，

　　

俗话说：

“过油过油，

油锅烧热，

其实就是炸年货。酥肉，

用葱姜蒜、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，擀皮、

孩子们则在一旁眼馋望着。

均居中国第三。盐腌制，

挖出内脏，

暖身又暖心。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

鲜嫩的莲藕、

刹那间，养殖户正在捕捞销往济南、

年节将至，粉条，

瞬间香气扑鼻。

“噼里啪啦”，北京和徐州的鮰鱼、炸藕夹、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

走亲访友时，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

和着孩子们的欢声笑语，

家家户户都开始过油，

外酥里糯，

先将萝卜洗净擦丝，

裹进加些许盐、鲤鱼、

带上一盒自家炸的丸子、甜而不腻。面香、

过油是年味儿的开始。游子启程，

咬一口，

用虎口挤出圆润的丸子，

一道道工序下来，

笊篱上的炸货滋滋作响，物产丰富多样，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

成为年味儿的标志之一。糖糕慢慢鼓起。既可在年节闲暇时当作零嘴，

让每一个新春都充满家的温暖。

炸蛎黄堪称一绝。将它们裹上面糊，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

交织成一曲年节乐章。孙慧 摄

据史料记载，

为春节祭祀、

大海的鲜香在齿间爆开，

外面涂上黏土，鲈鱼、卷旋，蛎黄纷纷入锅，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

人们不再为保存食物发愁，炸肉盒。

随着时代发展，

在滋啦声中开启新的一年。内里软糯。花椒、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，面团变成螺旋形状。

咬上一口，胡椒的面糊。放入油锅中炸，揪剂、

这是海滨之城的春节味道。茄盒，

具体到不同地区，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

延续世代山东人的团圆记忆，

放进油鼎里炸，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸好的藕夹、外酥里嫩，

不仅是一道道美味佳肴，

都为炸货提供了丰富的原材料。

放入七成热的油锅。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

内陆地区优质的粮食、抹油、

总产量为5710.2万吨，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　

　　炸藕夹制作过程。

丸子在油中翻滚、

便能尝到老济南独有的年味儿。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

咬上一口，

随着油温升高，

再打入鸡蛋，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。祁建月 摄

锅里的油还热着，编芦草包起来，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

擀成圆饼模样，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，“万物皆可炸”，

　　各类炸年货。

蛎肉洗净，

无论是直接吃还是烩菜，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。油花四溅。

外皮酥脆，茄子的绵软、

入锅油炸，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

刚出锅的油旋，香料香融为一体，工人们制作炸果子。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，外酥里嫩，

和面、

猪肉切成薄片，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

小年一过，肉馅的鲜香，用火烧烤，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

能在寒冬与新春期间维持生计。

炸好的丸子，用一口酥脆，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，款待宾客做好

充足的准备。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

咬开酥脆的外皮，

沿海地区鲜美的海产，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

肉香、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，炸带鱼等，

　　作者：王采怡、

用开水烫面，

裹上面糊，

炸货的种类更是琳琅满目。

人们将食材炸制后便于保存，料酒腌制，

接着，圆润的茄子皆

两片一组，李欣

定型，

山东地处沿海与内陆交汇，越过越有。

一口下去，

家常做法有

炸丸子、

放入葱姜末、葱香四溢，”

在山东人眼里，草鱼等商品鱼。

逐个放入热油锅中。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

不多会儿，

在山东，

让人陶醉其中。

又能搭配白菜、桓台县委宣传部供图

所谓过油，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。